Ученые пришли к выводу, что мозг заставляет нас поглощать сладости в минуты стресса*. И хотя эффективность такой “гастрономической” терапии минимальна, поглощение пищи хоть на какое-то время заставляет забыть о раздражителе.

Быстрые углеводы повышают уровень серотонина (гормона счастья) и эндорфинов (гормонов, отвечающих за спокойствие и расслабление).

Повышенная потребность в сладком также может быть вызвана нарушением баланса микрофлоры кишечника. В этом случае решить проблему просто: достаточно начать питаться правильно.

О том, как выбрать правильный шоколад, если очень хочется сладкого, рассказывает Владимир Матвеевич Подхомутников, доктор медицинских наук, профессор-кардиолог, Заслуженный врач РФ, эксперт по здоровью Coral Club.
Доктор призывает не беспокоиться о том, что плитка шоколада повысит артериальное давление:

Нет оснований для беспокойства о том, что плитка шоколада повысит артериальное давление.

Суточная норма шоколада для взрослого человека составляет 40 г (половина традиционной шоколадной плитки). В 30 г черного шоколада содержится всего 20 мг кофеина, при этом в 200 мл заварного кофе – 90-200 мг кофеина.

Как выбрать шоколад?

Запомните одно правило: чем короче и понятнее у шоколада состава, тем он качественнее. Эталонный состав выглядит так: тертое какао; какао-масло; сахар/сахарозаменитель; лецитин.

Тертое какао. Ингредиент получают из какао-бобов. После сбора бобы подвергаются ферментации, затем прослушиваются и обжариваются. Чем ниже температура обжарки какао-бобов, тем полезнее продукт. После температурной обработки зерна измельчают и перетирают – отсюда и название «тертые бобы». Из подготовленных зерен на гидравлическом прессе позже выжимают какао-масло.

Какао-масло. Считается наиболее ценным компонентом в шоколаде. Именно в нем концентрируется большая часть нутриентов. Настоящее масло из перетертых какао-зерен стоит дорого. Многие производители в целях экономии заменяют масло другими менее полезными веществами.

Сахар/сахарозаменитель. Большая часть шоколада, который можно найти в продуктовых магазинах, содержит сахар. Если вы отказались от сахара, обратите внимание на продукты с сахарозаменителями. Они продаются в отделе «правильных», диабетических товаров или в локальных торговых точках. Лучше всего, если сахар заменен бананом, финиками, соевым молоком или стевиозидом – вытяжкой из «медовой травы» стевии.

Лецитин. Это один из эмульгаторов (Е322), которые разрешены ГОСТом. Компонент выделяют из соевого масла, поэтому шоколад с лецитином подойдет веганам.

Шоколад в цифрах:

• в мире ежегодно потребляется 600 000 тонн шоколада;
• 7 000 000 000$ ежегодно люди тратят на шоколад.

Шоколад в фактах:

• швейцарец съедает 12 кг/год;
• немец – 11 кг/год;
• русский – 3 кг/год;
• японец – 2 кг/год.

Согласно исследованиям, проведенным в Университете Королевы Маргарет, несколько долек 70% шоколада полностью подавляют аппетит и снижают тягу к сахарной пище за счет стеариновой кислоты.

Обратите внимание на состав

Какао-порошок. Этот ингредиент остается после выжимки масла из какао-бобов. Порошок менее полезный и более дешевый по сравнению с тертым какао. Его низкая стоимость привлекает производителей. Допустимым считается наличие в составе и масла, и порошка, и тертого какао – такой шоколад не нанесет вреда организму. Если же плитка полностью состоит из дешевого порошка, лучше оставить ее в магазине.

Какаовелла. За изящным названием скрывается обычная измельченная шелуха какао-зерен. В составе какаовеллы нет нутриентов.

Заменители какао-масла. Наличие заменителей в чистом плиточном шоколаде недопустимо. Они используются для того, чтобы удешевить производство и получить максимально высокую прибыль.
Растительные масла дополнительно насыщают водородом, чтобы конечный продукт стал твердым и пригодным для употребления в пищу. На выходе получаются трансжиры, которые вредят работе сердца, сосудов, способствуют развитию диабета и ожирения.

Усилители вкуса. В качественном шоколаде они просто не нужны. Чаще всего производители используют такие консерванты: мальтол (Е636) и понсо 4R (Е124). Усилители способны вызвать аллергическую реакцию и заболевания желудочно-кишечного тракта.
В какао-бобах содержится флаванол (антиоксидант, стимулирующий мозговое кровообращение), анадамин (нейромедиатор, улучшающий настроение и подавляющий тревожность) и еще 318 полезных нутриентов.

* Согласно исследованию «Brain serotonin, carbohydrate-craving, obesity and depression», повышенная потребность в сладком возникает во время стресса.